Inverno 2024
Lo chef Dario Colombo vi presenta il menù creato per l'inverno...
Sablé salato con cipolla cotta nella brace, spuma allo zafferano e bottarga
Culatello di Zibello d.o.p., blu di capra e piccante alle pere
Baccalà tiepido sfilacciato con hummus alla barbabietola e clorofilla di rucola
Battuta di fassona, pane abbrustolito e insalata di cavolfiore alla crema di alici cantabriche
Zucca arrostita, polpo c.b.t e foglie di bacon croccante alla piastra
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Pasta fagioli e cozze alla sorrentina
Risotto alla zucca, polvere di caffè e mandorle a filetti
Gnocchetti di patate e grano saraceno alla verza e crumble di luganega
Maltagliati di pasta alle castagne, Gorgonzola dolce e noci tostate
Agnolotti fatti in casa al brasato e la loro salsa
Orecchiette alle mazzancolle e vellutata ai friarielli
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Guancetta di “Bellota ibericoâ€, mela schiacciata al timo e castagne
Tagliata di controfiletto Angus alla griglia, patate rosolate e senape di Dijone
Filetto di manzo al radicchio tardivo e riduzione al Valpolicella
Ossobuco di vitello alla gremolata con il risotto alla milanese
piatto unico
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Pescato del giorno alla griglia o alla mediterranea
Filetto di ricciola laccata al miele d’acacia, verdure scottate all’aceto di mele
Trancio di baccalà Morro in olio cottura, foglia di mais marano e cime di rapa ripassate
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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio