Inverno 2024

Lo chef Dario Colombo vi presenta il menù creato per l'inverno...

 

 

Sablé salato con cipolla cotta nella brace, spuma allo zafferano e bottarga                                                                                     

Culatello di Zibello d.o.p., blu di capra e piccante alle pere                                  

Baccalà tiepido sfilacciato con hummus alla barbabietola e clorofilla di rucola                                                    

Battuta di fassona, pane abbrustolito e insalata di cavolfiore alla crema di alici cantabriche                                                                                        

Zucca arrostita, polpo c.b.t e foglie di bacon croccante alla piastra                  

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Pasta fagioli e cozze alla sorrentina                                                                                

Risotto alla zucca, polvere di caffè e mandorle a filetti                                            

Gnocchetti di patate e grano saraceno alla verza e crumble di luganega          

Maltagliati di pasta alle castagne, Gorgonzola dolce e noci tostate                  

Agnolotti fatti in casa al brasato e la loro salsa                                                         

Orecchiette alle mazzancolle e vellutata ai friarielli                                                   

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Guancetta di “Bellota iberico”, mela schiacciata al timo e castagne                  

Tagliata di controfiletto Angus alla griglia, patate rosolate e senape di Dijone                                                                                

Filetto di manzo al radicchio tardivo e riduzione al Valpolicella                            

Ossobuco di vitello alla gremolata con il risotto alla milanese

piatto unico                                                                                                                             

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Pescato del giorno alla griglia o alla mediterranea                                                                                                                                                                   

Filetto di ricciola laccata al miele d’acacia, verdure scottate all’aceto di mele                                                                                     

Trancio di baccalà Morro in olio cottura, foglia di mais marano e cime di rapa ripassate                                                              

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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio                                                             

 

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