Primavera 2024

Lo chef Dario Colombo vi presenta il menù creato per la primavera...

 

 

Tagliere di salumi                                                                                                                  

Asparagi bianchi grigliati, sale Maldon e gravelax di salmone                               

Speck di anatra affumicato, paté di ceci, germogli e liquirizia                                

Baccalà mantecato, crostone di mais marano, composta di cipolla rossa e mirtilli                                                                                    

Culatello di Zibello d.o.p. e burrata di latte                                                                

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Spaghetto cacio e pepe                                                                                                    

Gnocchi di patate alla sorrentina                                                                                    

Fiore di zucca farcito al miglio, olive riviera e verdure colorate                              

Tortelli al grano saraceno, ricotta di bufala e borragine                                        

Risotto alla rapa rossa, scaglie di bottarga, olio di tarassaco                               

Stropicciati di farina primitiva agli asparagi e mazzancolle                                     

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Costoletta di vitello tradizionale alla milanese con zucchine fritte                       

Animelle di vitello dorate al burro nocciola, fave fresche e gocce di pecorino                                                                              

Tagliata di controfiletto di Angus alla griglia, patate rosolate e senape di Djone                                        

Filetto di manzo scottato agli asparagi verdi                                                               

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Pescato del giorno alla griglia o alla mediterranea                                                     

Rombo chiodato alla Ribolla gialla, barba dei frati e cubetti di guanciale        

Filetti di triglia croccanti, chips di topinambur con maionese al cerfoglio e bergamotto                                                                        

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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio                                                             

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