Menù inverno 2019

Ecco il menù che lo chef Dario Colombo ha creato per l'inverno...

 

Tagliere di salumi                                                                                                                  

Tortino caldo ai porri e castagne                                                                                    

Alici del cantabrico, insalata di finocchi e arancia naturale                                                                            

Uovo croccante, crema di patate profumata al tartufo e ciccioli di maiale       

Culatello di Zibello, zucca candita e blu di capra                                                      

Capasanta scottata, nocciole e vellutata di fagioli borlotti                                   

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Zuppa di cipolle nella sua pagnotta                                                                               

Fidelin di grano saraceno alle verze e fonduta al bitto                                             

Spaghetto quadrato cacio e pepe                                                                                 

Risotto alle cime di rapa e Tete de moine                                                                    

Gnocchetti al cacao, zucca e ragù d’anatra                                                                 

Raviolo aperto all’astice                                                                                                     

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Guancetta di maialino stufata con scalogno dolce su crostone di mais marano                                                          

Cotoletta di vitello con spinacino fresco, mela verde e mandorla tostata                                                                                           

Tagliata di Angus grigliata alla senape di Djone                                                     

Filetto di manzo spadellato ai carciofi e riduzione al Merlot Bio                         

Ossobuco di vitello con risotto alla milanese piatto unico                                     

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Trancio di pescato del giorno alla griglia o alla mediterranea                                                                                                                                             

Arrostino di pescatrice al lardo di Arnad e crema di pane                                     

Baccalà del Morro con cipolla rossa confit e patate schiacciate                        

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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio    

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