Menù inverno 2020

Ecco il menù che lo chef Dario Colombo ha creato per l'inverno...

 

Tagliere di salumi                                                                                                                  

Carciofi spinosi gratinati al pane aromatico su fonduta leggera                          

Frittelle di baccalà, cubi di mais marano e marmellata di cipolla rossa                                                         

Polpo scottato al pistacchio di Bronte, patata viola e arancia liquida               

Rosa di culatello, blu di capra e mostarda di frutta fresca                                      

Lumache alla Bourguignonne               6/12 pz                                                                                       

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Zuppa di cipolla e nella sua pagnotta                                                                            

Spaghetti quadrati cacio e pepe                                                                                   

Risotto ai cuori di carciofo e riduzione al Nebbiolo                                                 

Maltagliati di castagne, pesto di noci caramellate e bacon croccante                

Rotoli di grano saraceno farciti alle verza e casera fondente                                

Gnocchi di zucca, gamberi rossi e clorofilla di coriandolo                                       

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Pancetta di maialino laccata al miele di castagno e friarielli ripassati                   

Tagliata di Angus grigliata con radicchio di Treviso                                              

Costoletta di vitello alla milanese con insalata di puntarelle                                  

Filetto di manzo scottato, purea di carciofi e chips di topinambur                       

Ossobuco di vitello con risotto allo zafferano piatto unico                                   

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Guazzetto di moscardini speziati al vino rosso e crostone di bianco perla       

Trancio di ombrina “bocca d’oro”, olive liguri e nido di finocchi                            

Baccala Morro in olio cottura, patate e zucca schiacciata al rosmarino           

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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio   

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