Estate Autunno 2022

Ecco il menù che lo chef Dario Colombo ha creato per l'estate, aspettando l'autunno...

 

Tagliere di salumi                                                                                                                  

Torre di patata dolce alla brace, uovo cotto a bassa temperatura, crema di peperone e alici del cantabrico                                                                        

Culatello con pere e Taleggio d.o.p.                                                                             

Battuta di fassona piemontese, mela, sedano rapa, Parmigiano 36 mesi, e rafano (con insalata di porcini secondo mercato)                                                              

Capesante scottate al guanciale affumicato, zucchine alla scapece e ristretto al balsamico                                                              

Vellutata di zucca, mazzancolle in crosta di semi oleosi e quinoa                          

*****

Spaghetto quadro cacio e pepe                                                                                     

Mezzelune di patate e grano saraceno farcite alla scarola con salvia e sfilacciato di mocetta                                                                                   

Risotto mantecato alla zucca, ginepro schiacciato profumato all’abete rosso                                                                                                   

Orecchiette al baccalà, maggiorana e pomodori disidratati                                  

Stropicciati di farina primitiva, datterino, gamberi al pesto di pistacchio                                                                                                           

Tagliatelle classiche ai porcini trifolati                                                                          

*****

Galletto stufato al Nebbiolo, cubi di pane arrostito e scalogno confit al cioccolato                                                                                          

Coccio di capretto al timo, rosmarino e olive taggiasche                                          

Tagliata di Angus alla griglia, patate rosolate e senape di Dijone                     

Filetto di manzo ai porcini e topinambur                                                                        

****

Filetti di persico dorati alla milanese, spinacino fresco e pinoli                             

Trancio di pescato del giorno alla mediterranea o alla griglia                                         

Rana pescatrice arrostita ai porcini su crema di porri e castagne                        

*****

Mostarda, miele, formaggi e pane rustico                                                                     

 

 

Cookie | Privacy | Powered by Digital Zoom & OpenSoft.

Torna su

Questo sito utilizza i cookies per consentirti la migliore navigazione. Il sito é impostato per consentire l'utilizzo di tutti i cookies.Se si continua a navigare sul presente sito, si accetta il nostro utilizzo dei cookies

ok
accetto

Cookie