l'inverno...

Ecco il menù che lo chef Dario Colombo ha creato per l'autunno, aspettando l'inverno...

 

Tagliere di salumi                                                                                                                  

Cuori di carciofo gratinati al pane, olive e fonduta alla toma d’alpeggio           

Tuorlo cotto a bassa temperatura su bianco di sedano rapa, bottarga di muggine e nocciole tostate                         

Battuta di fassona piemontese, insalata di carciofi e scaglie di parmigiano    

Ardesia di culatello con filetti di peperoni in bagnacauda                                     

Astice arrostito all’olio di rosmarino e fois gras vegetale                                        

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Zuppa di cipolle nella pagnotta                                                                                       

Orecchiette, cime di rapa e alici del cantabrico                                                          

Gnocchetti di patate, zucca e castagne al ragù di luganega                                  

Spaghetti di kamut bio al pesto di noci e verza croccante                                     

Risotto alla crescenza, perle di salmone Balik e finocchietto fresco                  

Tortello farcito alla gallinella di mare e il suo brodetto allo zenzero                    

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Pavè di maialino, zucca ripassata e riduzione alla birra stout                                  

Tagliata di Angus alla griglia con carciofi e senape di Dijone

Filetto di manzo all’Amarone e radicchio tardivo

Ossobuco di vitello con risotto alla milanese piatto unico

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Mazzancolle scottate al lardo di colonnata, crema di lenticchie e paglia di porro

Trancio di ricciola laccato al miele, mini-verdure all’olio di agrumi

Baccalà Morro in olio cottura, cipolla caramellata e bianco perla

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Mostarda, miele, formaggi e pane casereccio                                                             

 

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